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CHEEFE GASTRONÔMICO EM CAMPINAS
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https://chefgastronomico.comunidades.net/
Um bom Mestre Gastronômico torna a ocasião mui especial.
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O que faz um chefe de cozinha?
É comum se confundir a função do chefe de cozinha com outras atividades relacionadas à gastronomia, como a do cozinheiro, por exemplo. Mas qual é a diferença entre entre chef de cozinha e cozinheiro?
O cozinheiro tem uma formação básica e prática, baseada em suas experiências e atuações profissionais dentro de uma cozinha. O cozinheiro atua ativamente dentro da cozinha, seja no preparo e finalização de pratos para o consumo dos clientes de um restaurante ou bar gastronômico, porém, o cozinheiro não exerce a função de comando em uma cozinha de um restaurante renomado.
O Chefe de Cozinha, chamado na alta gastronomia de chefe executivo, tem, via de regra, uma formação acadêmica e | ou muitas especializações e experiência em alta gastronomia, além de muita sensibilidade na cozinha.
O Chefe de Cozinha atua na área de alto gastronomia onde é o responsável por treinar, orientar cada profissional de cozinha em suas devidas funções, além de comandar a cozinha em qualquer ocasião.
Além de cozinhar, planejar e elaborar novos cardápios, entre outras atribuições, o Chefe de Cozinha também media conflitos entre um cliente descontente com algum prato que chegou até ele com algum problema.
Há certos Chefes de Cozinha que não tem uma formação acadêmica, porém, são Chefes de Cozinha que têm muita, mas muita conhecimento e experiência em elaborar sofisticados pratos gastronômicos.
Mas há diversos tipos de graduação entre os Chefes de Cozinha, sendo que um Chefe de Cozinha com autoridade máxima na cozinha precisa ter muito tempo de comando em um restaurante de alta gastronomia, por exemplo.
Um Chefe de Cozinha de "alta patente" precisa conhecer todas as produções clássicas da culinária nacional e da culinária internacional, além de estar muito habilitado em atuar com maestria em todas as hierarquias da alta cozinha.
O profissional de cozinha que atua como um Chefe de Cozinha precisa saber executar e elaborar gastronomia simples como alta gastronomia.
Para um Chefe de Cozinha fazer todos os pratos solicitados, precisa ter uma ótima programação de compra e atuar com a equipe certa para a elaboração do prato que será feito em um cozinha de alto padrão.
Os cozinheiros, via de regra, são os profissionais de cozinha responsáveis pela execução do prato elaborado pelo Chefe de Cozinha.
Sim, enquanto que os Chefes de Cozinha ficam encarregados elaboração, planejamento e execução gastronômica geral em uma alto cozinha, o preparo propriamente dito do prato pode ficar a cargo do cozinheiro, a menos que o Chefe de Cozinha resolva ele mesmo executar um prato em alguma ocasião ou cliente especial.
O preparo, a finalização, a qualidade dos produtos usados no preparo dos alimentos, os métodos de cozimento usados, entre outras atribuições de alta performance em uma cozinha precisa estar no comando de um bom Chefe de Cozinha.
Se o cozinheiro não conseguir aceitar o comando de uma alto gastronomia de alto performance, ou ele ou o Chefe de Cozinha deve ser substituídos para que a haja harmonia na alta gastronomia (ou os dois em casos onde tanto o cozinheiro não respeita o comando de quem deveria chefiar a cozinha ou se o Chefe de Cozinha não souber comandar a equipe de cozinha).
Os chefes de cozinha atuam mais em restaurantes, pousadas gastronômicas e hotéis que são estabelecimentos que executam cardápios mais elaborados.
Ao Chefe de Cozinha também cabe supervisionar a saída de iguarias e pratos mais elaborados, assegurando que os pedidos mais sofisticados sejam elaborados com maestria e, por sua vez, correspondam às altas expectativas de clientes mais exigentes.
O chefe de cozinha costuma selecionar o que irá usar na execução dos pratos e, nesse caso, alguns Chefes de Cozinha preferem eles mesmos ir às comprar dos ingredientes que serão usados na execução dos pratos gastronômicos.
O Chefe de Cozinha, para se manter competitivo no mercado da alta gastronomia, precisa sempre se especializar-se em alguma área específica da culinária, como por exemplo em frutos do mar, alto cozinha italiana, alta cozinha francesa, além de outros pratos da alto gastronomia europeia e gastronomia brasileira.
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